お刺身に出来る鮮度のカレイを一夜干しに
地元、境港に水揚げされた新鮮なカレイ。
お刺身で食べられる鮮度の魚を丁寧に下ごしらえして一夜干しに。
ご用意したのは山陰地方ではエテカレイと呼ばれる中型のカレイ。
宗八カレイ(ソウハチカレイ)と呼ぶ地域もあります。
肉厚で脂がしっかりのっているので一夜干しにぴったりです。
カレイは山陰地方では馴染み深い故郷の味です。
三光水産の一夜干しは全て地元のベテラン職人による手作業。
魚を開き、味付け、乾燥まで全て手作業です。
乾燥は独自の冷風乾燥機を採用。
ゆっくりと時間をかけて魚の水分を抜いて旨みを凝縮しています。
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